Legumbres en la Salud Cardiovascular

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Existe una relación directa entre las legumbres y la salud cardiovascular por varias razones. Una de ellas es que las legumbres reducen de manera significativa los niveles de colesterol LDL (malo). Por otro lado, los resultados de un estudio revelan que cuatro raciones semanales de 100 gramos de legumbres reducen el riesgo de sufrir un infarto o una angina de pecho en un 14%.

Cabe destacar que las legumbres son una fuente de proteínas y albúmina vegetal importante. Además, tienen alto contenido en fibra, lo que ayuda a mantener los niveles normales de glucosa en sangre. También contienen minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas del grupo B y abundantes hidratos de carbono.

Para que hagan el efecto oportuno, se debe incluir en el menú semanal tres o cuatro raciones de 70 gramos en crudo cada una. Si se quiere incrementar la absorción del hierro de origen vegetal, deben consumirse junto a alimentos ricos en vitamina C, como el kiwi o la naranja.

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